Les compétences que l'on retrouve au sein du BTS Diététique sont au nombre de six et se déclinent toutes par des thématiques différentes. La plupart de ces compétences résultent de l'apprentissage des modules du programme du BTS Diététique. Nous allons détailler ci-dessous chaque élément caractérisant ces compétences attendues dans ces métiers de la diététique et les particularités sur lesquelles seront notés les candidats.
1 - Compétence C01 "Economie et gestion appliquée aux activités relevant de la compétence du diététicien
La compétence professionnelle C01 cible avant tout l'épreuve d'économie et de gestion au programme du BTS Diététique. Parmi les attendus, les objectifs à atteindre pour les futurs diplômés sont les suivants :
- Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché ;
- Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité ;
- Dans le cadre alimentaire, participer à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget ;
- Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits ;
- Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel ;
- Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise ;
- Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagé ;
- Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux
2 - Compétence C02 "Maîtrise des secteurs et des activités professionnelles du diététicien"
Les attendus de cette compétence professionnelle C02 concernent notamment les thématiques autour des régimes alimentaires à mettre en place dans le métier et à adapter pour tout type de profil de patient :
- Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire ;
- Conduire et réaliser un bilan alimentaire ;
- Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière ;
- Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivation et de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives ;
- Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires ;
- Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché ;
- Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers ;
- Organiser et contrôler la distribution des repas dans l'ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires ;
- Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés.
3 - Compétence C03 "Proposition d'une alimentation adaptée à une situation donnée"
La liste d'éléments pour cette compétence C03 reflète l'environnement professionnel et les différents cas pratiques auxquels les futurs professionnels de la diététique seront confrontés, notamment au cas par cas dans le cadre de la santé des patients :
- Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité ;
- Adapter les menus de base de la cuisine à des régimes standards définis ;
- Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du patient ;
- Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière ;
- Proposer un choix de préparations qui présentent les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales ;
- Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition.
4 - Compétence C04 "Mise en œuvre d'activités technologiques d'alimentation"
La particularité de ces différentes compétences est qu'elles sont toutes dédiées à la technicité des métiers autour de l'alimentation. Étiquetage de produits, conformité des fiches techniques standards, contrôle des menus réalisés dont l'alimentation est adaptée à la prise médicamenteuse... L'objectif est d'acquérir ces compétences pour assurer la santé des patients et leur bonne prise en charge à l'issue de la formation. Parmi cette compétence C04, on retrouve les thèmes suivants :
- Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis ;
- Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet ;
- Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière ;
- Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière ;
- Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations ;
- Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage) ;
- Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine et assurer la bonne conservation des aliments ;
- Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers ;
- Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés ;
- Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires.
5 - Compétence C05 "Bases scientifiques de la diététique"
Parmi les compétences listées en C05, il en va de la validation des acquis et termes scientifiques au programme du BTS Diététique :
- Biochimie ;
- Physiopathologie ;
- Les différentes pathologies ;
- Les connaissances élémentaires sur les éléments nutritifs ;
- L’inventaire des aliments ;
- Les besoins diététiques de la population ;
- L'alimentation rationnelle ;
- Bromatologie.
6 - Compétence C06 "Bases physiopathologiques de la diététique"
La dernière compétence professionnelle C06 au programme du BTS Diététique consiste à lister l'ensemble des acquis autour de la physiopathologie et de la mise en place de régime alimentaire selon les cas cliniques. Trois points principaux sont ciblés ici :
- Mobiliser les connaissances en physiopathologie ;
- Mettre en relation des connaissances de biochimie, physiologie, physiopathologie et diététique ;
- Mettre en œuvre une démarche de soins diététiques adaptée au cas clinique proposé.
A savoir que toutes compétences confondues seront notées et validées au travers de l'évaluation ponctuelle et du contrôle continu prévu pour chaque thématique au programme du BTS Diététique. Pour travailler ces compétences liées aux métiers de la diététique, de la nutrition et de la santé, nos formateurs restent disponibles en tout temps depuis l'espace candidat afin de soutenir chaque élève dans la préparation des épreuves du programme.
Ces compétences sont primordiales dans la réussite des candidats au BTS Diététique : une fois diplômés, ces derniers auront la responsabilité de la santé des patients et devront s'adapter à la fois aux cas cliniques dans les différents établissements et structures de santé, mais aussi à la gestion professionnelle de leur activité.
