Compétence C04 du BTS Diététique : Mise en œuvre d'activités technologiques d'alimentation

  • BAC + 2
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  • C04

Pour préparer efficacement le programme du BTS Diététique en ligne, il est primordial de répondre aux différents objectifs des compétences requises pour l’obtention du diplôme. Ici, la compétence « C04 – Mise en œuvre d’activités technologiques d’alimentation » liste de nombreux éléments à acquérir pour ce diplôme. Ces objectifs s’inscrivent au programme du BTS et dans le Répertoire National des Compétences Professionnelles (RNCP) : ces acquis sont donc essentiels pour valider ce diplôme avant d’accéder à la profession.

 

Le bloc de compétences C04 du programme du BTS Diététique se concentre sur la mise en œuvre d'activités technologiques d'alimentation. Les objectifs de cette compétence couvrent plusieurs aspects clés de la diététique, de la santé et de la nutrition. Les objectifs restent cependant assez généraux et reprennent quelques thèmes cités dans d’autres blocs de compétences, avec néanmoins quelques particularités :

  • Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis ;
  • Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet ;
  • Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière ;
  • Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations ;
  • Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage) ;
  • Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine et assurer la bonne conservation des aliments ;
  • Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers ;
  • Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés ;
  • Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires.

 

Des techniques autres comme le fractionnement et la purification appliqués aux aliments sont également abordées et permettent aux étudiants de savoir comment séparer les différentes composantes des aliments afin d'analyser leur composition.

Les objectifs de la compétence « C04 - Mise en œuvre d’activités technologiques d’alimentation » du programme de BTS Diététique doivent absolument être compris, ces derniers étant ensuite jugés par un jury désigné lors des épreuves du BTS Diététique. Ces éléments sont nécessaires à la compréhension de la nutrition, de la santé et de la composition des aliments. Les compétences acquises dans ce bloc sont fondamentales pour la réussite du diplôme du BTS Diététique et pour la poursuite d'une carrière réussie dans le domaine.

En plus de réaliser et proposer un plan alimentaire adapté, c’est un vrai défi de communication lancé aux futurs professionnels. La création de documents fait partie de la liste, sans compter la transmission d’informations et l’échange auprès des professionnels en cuisine. Apprendre à passer de bonnes consignes est un exercice parfois difficile, notamment sur les situations les plus complexes : apprendre à communiquer aisément est alors indispensable pour le diététicien. L’expression écrite et orale est d’ailleurs travaillée plus amplement au sein du module « Culture générale et expression » du programme de BTS Diététique.