BTS Diététique : comment développer sa compétence C02 en maîtrise des secteurs et des activités professionnelles ?

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Parmi les blocs de compétences définis au programme du BTS Diététique, la compétence « C02 - Maîtrise des secteurs et des activités professionnelles du diététicien » regroupe toutes les connaissances et acquis que doit justifier l’élève formé à la fin de son parcours.

Au cours du programme de BTS Diététique, les objectifs de chaque compétence doivent être acquis par l’ensemble des candidats. Il est important de justifier de leurs connaissances à travers un certain nombre de points, dont ceux listés par la compétence C02 :

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire : le diététicien doit être en mesure de concevoir des plans alimentaires et des menus adaptés aux membres de la collectivité. Il doit également être capable d'adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis ;
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire : l’objectif est d’évaluer les besoins nutritionnels des individus et leur proposer une alimentation conforme à leur prescription médicale, à leurs goûts et à leur environnement socio-professionnel ;
• Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière : le diététicien doit être capable d'adapter l'alimentation des individus. Il doit être en mesure de porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité en fonction des textes réglementaires ;
• Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivation et de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives : le diététicien doit être en mesure de produire ce type de document ;
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires : le diététicien doit être en mesure de concevoir des documents techniques tels que des fiches techniques de produits ou d'étiquetage ;
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché : le diététicien doit être en mesure de proposer un choix de préparations qui présentent les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales tout en respectant le budget du patient ;
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire : l’objectif est d’évaluer les besoins nutritionnels des individus et leur proposer une alimentation conforme à leur prescription médicale, à leurs goûts et à leur environnement socio-professionnel ;
• Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière : le diététicien doit être capable d'adapter l'alimentation des individus. Il doit être en mesure de porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité en fonction des textes réglementaires ;
• Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivation et de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives : le diététicien doit être en mesure de produire ce type de document
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires : le diététicien doit être en mesure de concevoir des documents techniques tels que des fiches techniques de produits ou d'étiquetage ;
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers : le diététicien doit être en mesure de concevoir des plans alimentaires et des menus adaptés aux membres de la collectivité en prenant en compte leurs besoins spécifiques. Cela nécessite une connaissance approfondie de la nutrition, ainsi que la capacité à communiquer efficacement avec les autres membres de l'équipe de cuisine (si ce dernier travaille en lien avec eux et selon le contexte professionnel) ;
• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l'ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires : une fois les préparations diététiques réalisées, le diététicien doit s'assurer que leur distribution se fait dans les meilleures conditions possibles. Il doit veiller à ce que les repas soient distribués en temps et en heure, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur (si ce dernier travaille en lien avec eux et selon le contexte professionnel) ;
• Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés : le diététicien doit être capable de communiquer sur différents supports pour informer ses patients et/ou la communauté d’une façon générale (rédaction d'articles, notes d'information, conception d'affiches ou autres).