Le futur diététicien doit être doté d'un solide bagage en termes de formation. Pour ce faire, ce dernier doit, dans un premier temps, appréhender et maîtriser parfaitement les bases scientifiques de la diététique. Deux objectifs majeurs sont à atteindre pour la compétence citée :
- Mobiliser, organiser les connaissances de biochimie, de physiopathologie indispensables à la compréhension des enseignements professionnels de physiopathologie, de nutrition, d’alimentation et de diététique thérapeutique ;
- Mobiliser les connaissances fondamentales et spécifiques du diététicien dans le domaine des aliments et de leur utilisation dans le cadre d’une alimentation rationnelle ou d’une alimentation particulière.
De façon plus détaillée, les candidats devront maîtriser plusieurs items, notamment abordés dans les différents modules du programme de BTS Diététique :
- Biochimie : il sera ainsi demandé au candidat de savoir rassembler et ordonner les réactions chimiques qui se développent dans tout être vivant et plus particulièrement au niveau des cellules de ce dernier ;
- Physiopathologie : afin d'être à même de comprendre les différents troubles et dérèglements qui peuvent toucher le corps humain ;
- Les différentes pathologies liées à l'alimentation et à la digestion, les maladies cardiovasculaires, pédiatriques, gestationnelles et rénales qui pourraient nécessiter la mise en place d'un projet diététique thérapeutique ;
- Les connaissances élémentaires sur l'ensemble des éléments nutritifs et leurs rôles pour l'organisme ;
- L’inventaire des aliments en s'appuyant sur leur composition et les conséquences qu'ils peuvent engendrer sur la santé d'un individu ;
- Les besoins diététiques de la population à fixer, et ce, aux diverses étapes de la vie. Cela regroupe les besoins énergétiques, en vitamines, protéiniques, en eau, glucidiques, lipidiques ou encore énergétiques ;
- L'alimentation rationnelle : entre autres, son installation en restauration collective, à domicile, mais aussi la confection de rations afin de répondre aux exigences du corps humain ;
- Bromatologie : la toxicologie des aliments, le recours à la Novel Food, la conservation des différentes catégories d'aliments, les différents additifs et arômes utilisés dans la nutrition, l'étiquetage des produits alimentaires sous emballage.
Ce module de formation du BTS diététique peut sembler fastidieux à cause des nombreuses compétences à mobiliser. Toutefois, ce bloc a pour but de vous permettre, une fois en activité, d'être apte à l'élaboration de rations et de plans alimentaires à destination d'une patientèle ayant besoin d'une alimentation thérapeutique ou non.
Ainsi, si vous avez pour ambition de devenir conseiller en nutrition, les bases scientifiques de la diététique vous seront indispensables. En tant qu'expert technique et scientifique, vous aurez notamment comme challenge d'accompagner au quotidien des personnes pour qu'elles parviennent à avoir une alimentation équilibrée.
