Master innovation procédés et produits en industries alimentaires : comprendre le milieu et en devenir expert

  • BAC + 2
  • BTS Diététique
  • Poursuite d'études
  • Master innovation procédés et produits en industries alimentaires

Ce master de gestion de l'agroalimentaire offre des connaissances théoriques et pratiques autour des problématiques de la transformation des matières agricoles en produits alimentaires, de la formulation de l’aliment jusqu’à son appréciation par le consommateur. Après un BAC+3, ce master est idéal en poursuite d'études diététiques pour peaufiner ses connaissances

 

 

1 - Présentation et objectifs de la formation

Le cursus master s’effectue à l’université sur deux années. Il alterne cours théoriques, travaux pratiques et stages.

Le master permet d’acquérir les compétences suivantes :

  • Maîtrise des outils expérimentaux dans le domaine des sciences des aliments pour effectuer un diagnostic, définir des objectifs et permettre leur réalisation ;
  • Utilisation de connaissances approfondies pour gérer des projets dans le domaine de la chimie des aliments, des systèmes de transformation, du génie des procédés, de la formulation, de l’analyse sensorielle et des sciences des matériaux ;
  • Maîtrise de l’environnement réglementaire, marketing, juridique et financier des entreprises de l’innovation ;
  • Echanger en français et en anglais, à différents publics, sous des formes variées, l’analyse critique des informations sur la composition et l’élaboration des aliments et des bioproduits.

 

 

2 - Conditions d’accès

L’accès au master se fait après 3 années d’étude (bac +3). Après un BTS diététique, il est donc nécessaire d’effectuer une année de licence professionnelle afin de pouvoir accéder au cursus master.

Pour une entrée en master, les universités demandent généralement :

  • Lettre de motivation et Curriculum Vitae ;
  • Lettre de recommandation d’un maître de stage ;
  • Relevés de note des années précédentes ;
  • Attestation de niveau d’anglais.

 

 

3 - Programme

La formation alterne entre cours magistraux, travaux pratiques et immersion en entreprise.

Les principaux thèmes abordés lors de la formation sont :

  • Elaboration de la structure des aliments (physique et chimique) ;
  • Froid et maîtrise de la qualité ;
  • Génie des réactions chimiques dans les matrices alimentaires ;
  • Modélisation des processus physiques, chimiques et biologiques ;
  • Psychophysiologie sensorielle ;
  • Arômes et parfums ;
  • Conception et formulation d’aliments fonctionnels.

 

 

4 - Débouchés

A la fin du master, les étudiants se dirigent notamment vers les métiers de :

  • Cadre de recherche en agroalimentaire ou bio industrie ;
  • Responsable de projet ;
  • Thèse, chercheur ou enseignant chercheur ;
  • Responsable qualité.

 

 

5 - Poursuite d’études

Il est possible de compléter la formation en suivant un master spécialisé. A titre d’exemple :

  • HEC en management ;
  • Master management de l’innovation dans les agro-activités et les bio-industries ;
  • Masters spécialisés à l’ESSEC (management, digital, entrepreneurs).