Comment calculer les calories d'un aliment ?

• Bac + 2
• Blog
• Diététique
• Calories

Question centrale lorsque l’on débute un régime ou un rééquilibrage alimentaire, le calcul des calories des aliments reste souvent flou et abstrait. A moins que l’on ne soit formé à la nutrition, avec par exemple, un BTS en diététique en alternance - ou non - il est rare de connaître le nombre exact de calories de tous les aliments que l’on peut assimiler ! La valeur énergétique des produits consommés, qui figure en kcal ou kj sur les emballages, correspond aux calories ingérées.

Les aliments, via leurs nutriments, fournissent à l’organisme l’énergie nécessaire à son bon fonctionnement. Ces derniers se distinguent en trois catégories : les glucides, les lipides et les protéines.

Ces trois types de nutriments possèdent chacun un nombre estimé de calories. Par exemple, 1 gramme de glucides correspondrait à 4 calories, 1 gramme de lipides à 9 calories et enfin 1 gramme de protéines à 4 calories.

Ainsi, si on analyse la composition des aliments que l’on ingère, il est aisé de calculer les calories (en les multipliant donc aux grammes contenus de lipides, protéines ou glucides). Pour 100 g de crème fraîche par exemple, il faut connaître les quantités en grammes de lipides, protéines et glucides, et y additionner le nombre de calories équivalentes.

Il est important de connaître combien son organisme dépense de calories au repos. On saura exactement combien de calories il faut lui fournir pour fonctionner correctement ou pour perdre du poids par exemple. Selon la morphologie (poids et taille), l’âge, le sexe ainsi que les dépenses physiques le corps dépense un certain nombre de calories : il s’agit du métabolisme de base.

A cela s’ajoutent les dépenses d’énergie complémentaires, lors d’une activité physique notamment (évaluées selon la fréquence, la durée, le sport pratiqué). Le fait de travailler de manière sédentaire, assis devant un ordinateur, ou de façon mobile, joue également. Ces paramètres influencent notre dépense de calories ; il faut prendre l’ensemble de ces critères en compte pour connaître sa dépense moyenne d’énergie.

Connaitre le nombre de calories que l’on mange est important lorsque l’on souhaite perdre du poids notamment. Toutefois, l’aspect le plus crucial reste l’équilibre. Celui-ci ne se détermine pas sur un aliment unique, mais bien sur l’ensemble des nutriments ingérés dans le repas, la journée ou la semaine.

Approximativement, durant une journée, on doit fournir à son organisme des quantités minimales de nutriments pour rester en bonne santé : entre 11 et 15 % de protéines, entre 30 et 35 % de lipides et entre 50 et 55 % de glucides. On doit ainsi adapter sa ration énergétique journalière en fonction de ces données. En marge d’un apport trop important de calories, ingérer plus de protéines qu’il n’en faut et pas assez de lipides par exemple, joue sur la santé physique, mais aussi sur le poids. La prise de poids n’est pas uniquement liée à un excès de calories global.

Ainsi, il est plus intéressant de conserver une alimentation équilibrée plutôt que de calculer ses calories. Il faut donc consommer une quantité suffisante de fruits et légumes ainsi que de céréales, idéalement complètes. La viande, le poisson et les œufs doivent être dégustés en quantités plus faibles, tout comme la matière grasse et le sucre.